Ingredients
-
8 - 10 lamskoteletten
-
3 blaadjes salie
-
2 + 1 voor de pesto look
-
olijfolie extra vergine
-
peper en zout
-
3 grote rode paprika
-
2 eetlepels gemalen hazelnotenkan ook met pijnboompitten of amandelen
-
cayennepeper
-
300 g prinsesboontjes
-
1 sjalot
-
4 tomaten
-
eventueel wat verse kruiden
-
2 kopjes quinoa
-
Directions
Heb je net als ik, ook geen idee wat je ‘s ochtends moet aantrekken? ’s Morgens en ’s avonds kan je een dikke trui of jas gebruiken, terwijl je ’s middags soms mouwloos van het zonnetje geniet. Het zogenaamde tussenseizoen! Zelfs in de keuken verkeer ik in een fase van seizoenswisseling. In de serre hangen er nog tomaten en paprika’s te rijpen, die vragen om verwerkt te worden. Maar intussen hunkeren ze thuis ook al naar een stevige stoverij of ovenschotel. Afgelopen week passeerden daarom deze gerechten de tafel. (na)Zomerse gegrilde lamskoteletjes met quinoa, prinsesboontjes en pesto van paprika. Een dag later kwam de herfst al om de hoek piepen met een hemels stoofpotje van varkenswangen. De dagen daarna volgende deze gerechten elkaar op: klassieke witlofrolletjes met ham en kaassaus, een minder geslaagd Indiaas getint visgerechtje en tot slot een variant op spaghetti carbonara dat manlief uit het boek ‘100% Johan’ (van Johan Engelen) haalde.
Over een week heeft de herfst definitief zijn intrede gedaan en dan mag je hier ook wekelijks een onvervalst herfstgerecht verwachten met, zoals je van mij gewoon bent, hier en daar een Mediterrane, Aziatische of exotische toets.
Steps
|
1
Done
|
Begin met de pesto door de gehalveerde en ontpitte paprika’s met hun snijvlak op een bakplaat te leggen (je kunt er een bakpapiertje of siliconenmatje onder leggen). Plaats ze gedurende 20 à 30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven. De pel zal zwart geblakerd zien als ze goed zijn. Haal de paprika’s uit de oven, dek ze af met een omgekeerde bakplaat of doe ze in een plastieken zak, zo zijn ze gemakkelijker te pellen. Laat een kwartiertje rusten en pel de parika’s dan één voor één. Snijd ze grof en doe ze in een mixer of blender, voeg een grof gesneden teentje look toe, de gemalen noten en een flinke scheut olijfolie. Pureer tot een niet te vloeibare massa (de dikte van een mayonaise). Breng op smaak met peper, zout en cayenne. |
|
2
Done
|
Kook of stoom de boontje bijtgaar en spoel ze af met koud water om het kookproces te stoppen. Pel en ontpit intussen de tomaten en snijd in blokjes. Pers de knoflook of hak hem heel fijn. Snijd de ui of sjalot eveneens fijn. Doe een beetje olijfolie in een kookpot en stoof hierin de ui en look glazig, voeg de tomaten toe en opnieuw een scheutje olijfolie. Laat de tomaatjes ‘smelten’ op een zacht vuurtje en voeg eventueel nog wat extra olijfolie toe en laat de tomaten de olie volledig opnemen. Breng op smaak met peper en zout en eventueel een beetje fijngehakte rozemarijn of basilicum. Verwarm de boontjes vlak voor het opdienen in de saus. |
|
3
Done
|
Kook de Quinoa met een dubbele hoeveelheid licht gezouten water gaar in 10 à 15 minuten op een middelmatig vuur. |
|
4
Done
|
Haal de lamskoteletjes tijdig uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Bestrooi ze met peper en zout. Halveer een teentje knoflook en wrijf hiermee het vlees in en doe hetzelfde met een de salieblaadjes. Wrijf een grillpan lichtjes in met olie en gril hierin de koteletjes kort aan beide zijden. Schik alle ingrediënten op verwarmde borden. |
