Ingredients
-
1 wortel
-
1/2 venkel
-
1 stukje courgette
-
1 preiwit
-
2 trosjes kerstomaatjes
-
2 eetlepels grof gehakte verse basilicum
-
droge witte wijn
-
peper en zout
-
1 kg mosselen
-
300 g fusilli
-
4 look
-
1/2 spaanse peper
-
olijfolie
Directions
Onze vakantie ligt helaas alweer enkele dagen achter ons. Wat ons rest zijn onuitwisbare herinneringen, enkele honderden foto’s en wasmanden vol strijk, want we hadden natuurlijk weer veel te veel kleren bij.
Sri Lanka was prachtig, een land met een rijke geschiedenis, een mooi en gevarieerd landschap en bovenal een land met ontzettend vriendelijke mensen. Om in schoonheid af te sluiten eindigden we onze vakantie op de paradijselijke Malediven, op ongeveer een uur vliegen van Colombo, de hoofdstad van Sri Lanka. Naar de Malediven ga je om te duiken, te snorkelen of zoals wij om even uit te rusten na een toch wel vermoeiende rondreis.
Als ik in het buitenland ben, probeer ik zoveel mogelijk van de lokale keuken te proeven en vooral in Azië kan ik mijn hartje ophalen. Ik heb dan ook de meest uiteenlopende dingen geproefd. De keuken in Sri Lanka is vergelijkbaar met de Indiase, maar ik vond hem minder gevarieerd, zodat ik tegen al mijn principes in, nu en dan eens een Chinees of Indiaas gerechtje nam. Na twee weken voornamelijk op curries en rijst geleefd te hebben, zijn we enkele uren na aankomst in België natuurlijk frietjes gaan halen.
Deze fusilli met mosselen en groentjes was het eerste wat ik deze week klaarmaakte.
Steps
|
1
Done
|
Maak de mosselen schoon. Kook de pasta bijna al dente (1 minuut minder dan aangegeven op de verpakking). Stoof de grof gesneden look, prei en venkel en de helft van de Spaanse peper aan in een beetje olijfolie. Voeg de mosselen toe, overgiet met een flinke scheut (ca. 1 glas) witte wijn, bestrooi met peper en zout en laat ze onder gesloten deksel garen tot ze juist open zijn. Haal ze uit hun schelp en zeef het kookvocht om daarna in de ‘saus’ te verwerken. |
|
2
Done
|
Doe een scheut olijfolie in een wok en roerbak hierin de fijne blokjes wortel en venkel, voeg 2 minuten later de courgette, prei, look, Spaanse peper, zout en wat peper toe en roerbak verder tot de groenten bijtgaar zijn. Doe de tomaatjes erbij en laat nog even meebakken. Overgiet de groenten met een flinke scheut mosselkookvocht en laat een beetje inkoken, het mag geen soep worden! |
|
3
Done
|
Voeg de uitgelekte pasta toe, schep alles goed om en doe er dan de mosselen bij. Opnieuw goed omscheppen en voldoende warmte geven zodat de mosselen en pasta warm en gaar zijn, maar niet te gaar of te taai. Indien het geheel te droog is nog wat mosselvocht toevoegen en eventueel een scheutje olijfolie. Werk af met de grof gesneden basilicum en eventueel het venkelgroen. Proef en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. |
