Ingredients
-
De curry pasta
-
1 rode Spaanse peper
-
1 theelepel komijnzaad
-
2 theelepels korianderzaad
-
1,5 cm wortel (of 1 theelepel) kurkuma (vers of gedroogd)
-
1 sjalot
-
2 teentjes look
-
2 stengels citroengrasin Aziatische winkel of betere supermarkt of groenteboer
-
3 blaadjes kaffir lime blaadjes (limoenblaadjes)vers of diepgevroren te koop in Aziatische supermarkten, maar gedroogd ook in de betere supermarkt,
-
1 cm gemberwortel (vers)
-
2 koffielepels vissausvissaus of nam pla te koop in Aziatische winkels of betere supermarkt
-
Het overige
-
4 kabeljauwfilet
-
1 limoen
-
250 ml kokosmelkof kokosroom, te koop in Aziatische winkels of betere supermarkt
-
naar smaak vissausvissaus of nam pla te koop in Aziatische winkels of betere supermarkt
-
1 pakje groene aspergetips of mini asperges
-
350 g Japanse paddenstoelenmixkan vervangen worden door shiitakes, oesterzwammen, champignons, etc.
-
1 kopje Thaise rijst
-
1 kopje wilde rijst
-
1 scheutje plantaardige olie
-
2 lente-ui
-
naar smaak peper en zout
Directions
Je kunt kant-en-klare curry pasta’s kopen, maar zelfgemaakt is veel lekkerder en frisser van smaak. Je moet natuurlijk wel een aantal ingrediënten in huis halen, maar de meeste zijn een tijdje houdbaar. De limoenblaadjes of Kaffir lime blaadjes zijn vers of diepgevroren te koop in Aziatische supermarkten, maar gedroogd ook in de betere supermarkt, evenals vers citroengras en vissaus. Dit gerecht is niet typisch Thais, ik gebruikte enkel de curry pasta om in een zacht kokossausje te verwerken. De kabeljauw kan je uiteraard door eender welke witte vis vervangen.
Steps
|
1
Done
|
De curry pastaMaak de curry pasta door alle grof gesneden ingrediënten in een blender fijn te mixen. Doe er een beetje water bij zodat het gemakkelijker mixt. Doe het mengsel in een pan en breng zachtjes aan de kook, zodat het water gedeeltelijk inkookt. Voeg de kokosmelk toe en laat opnieuw zachtjes pruttelen. Breng op smaak met vissaus, limoensap en wrijf door een zeef. Houd de saus warm. |
|
2
Done
|
Kook de wilde rijst volgens de aangegeven tijd op de verpakking (25 à 30 min.). Kook de Thaise rijst apart volgens aangegeven tijd en meng de twee soorten tenslotte onder elkaar. |
|
3
Done
|
Grill de gewassen asperges in een grillpan met een beetje olie, breng op smaak met peper en zout. Bak de paddenstoelen in dezelfde pan of apart en breng op smaak. |
|
4
Done
|
Bak de vis in olie en breng op smaak met peper en zout. Serveer de vis met de saus, de rijst, asperges en paddenstoelen |
