Ingredients
-
250 g troskerstomaatjes
-
1 teentje look
-
enkele basilicumblaadjes
-
olijfolie extra vergine
-
250 g ongepelde grijze garnalen
-
1 sjalot
-
1 handvol zeekraal
-
peper en zout
-
mayonaise
-
agar-agar
-
2 glaasjes droge witte wijn
Directions
Even bijkletsen met vriendinnen kan bij een glaasje, maar ook bij een dinertje. Ik schotelde de meiden eerst deze tomatengazpacho, gelei van grijze garnaal en grijze garnaal voor, daarna een lauwe salade met coquilles, chorizo en sinaasappel. Het hoofdgerecht was een stukje gebakken vis met taglione en groene asperges en tot slot een tompouce met verse aardbeien en pasteibakkersroom.
Steps
|
1
Done
|
Pel de garnalen en doe de ‘schalen en garnaalkoppen’ in een kookpotje met de sjalot en de witte wijn. Laat op een zacht vuur ca. 30 minuten koken. Zeef en breng op smaak met peper en zout. Breng opnieuw aan de kook en roer er, afhankelijk van de hoeveelheid vocht, de juiste hoeveelheid agar-agar door (zie verpakking). Giet een bodempje garnalengelei in 4 glazen en laat opstijven in de koelkast. |
|
2
Done
|
Was de tomaten, halveer ze en mix ze samen met de knoflook en basilicum fijn tot een soepje ontstaat. Wrijf door een zeef en breng op smaak met zout en flink wat peper. Schenk de gazpacho over de opgesteven garnalengelei en plaats opnieuw in de koelkast. |
|
3
Done
|
Blancheer de zeekraal kort en laat goed uitlekken. Meng enkele grijze garnalen met een beetje mayonaise. Hol vier kerstomaatjes uit en vul ze met het garnalenmengsel. Schik op een klein bordje wat zeekraal, strooi er peper over en plaats daarop het gevulde tomaatje. Werk de gazpacho af met de rest van de grijze garnalen en wat zeekraal. |
