Ingredients
-
2 rode paprika
-
1 ui
-
olijfolie extra vergine
-
peper en zout
-
1 bosje koriander (vers)
-
4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
-
1 kleine courgettein min. 12 plakjes van 0,5 cm snijden
-
6 eetlepels geraspste parmezaan
-
4 eetlepels bloembij glutenvrij dieet vervangen door glutenvrije variant
-
1 ei
-
4 lange takjes rozemarijndienen als prikkertje voor de torentjes
-
4 ontvelde en ontpitte tomaten
-
1 sjalot
-
1 look
-
1 eetlepel tomatenpuree
-
2 eetlepels witte wijnazijn of chardonnay azijn
-
1 theelepel suikerkan vervangen worden door een ander zoetmiddel
-
2 kopjes quinoa
-
2 kopjes kippenbouillon
-
koolvisfilets
-
een klontje ongezouten boter
Directions
Het was een poosje geleden, maar vorig weekend heb ik nog eens tijd gemaakt om wat te experimenteren en wat uitgebreider te koken. De dag ervoor was ik bij Vivendum, het restaurant van Alex Clevers, gaan eten en dat werkt altijd inspirerend. We hadden er weer erg lekker gegeten (het restaurant heeft een Michelin ster), maar als ik even onbescheiden mag zijn, dan moest deze koolvis met paprikasaus qua smaak niet onderdoen. Ik zat aan mijn eigen tafel zo te genieten van alle intense smaken, dat ik er helemaal blij van werd. Ook mijn Guy vond het super lekker en iets wat ik zeker vaker moet maken. Terwijl hij dat zei merkte hij op, dat ik zelden twee keer hetzelfde maak. Terecht, maar dat doe ik eigenlijk een beetje voor jullie, want ik kan jullie toch niet twee keer hetzelfde voorschotelen.
Steps
|
1
Done
|
Maak een tomatensausjes door de fijngesneden sjalot en look aan te stoven in olijfolie. Voeg de tomatenstukjes toe en later ook de wijnazijn, tomatenpuree en suiker. De saus mag niet te fijn zijn. Breng op smaak met peper en zout. |
|
2
Done
|
Meng de bloem met de parmezaan en een snuifje zout in een diep bord. Klop in een ander bord het ei los. Haal de courgetteplakjes eerst door het ei en wentel ze daarna in het parmezaanmengsel. Bak ze in een pan krokant en gaar in hete olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat de saus en de courgetteplakjes lichtjes afkoelen. Maak daarna een torentje, door op een plakje courgette een beetje tomatensaus te lepelen en zo verder te gaan tot alle courgetteplakjes op zijn. Steek in het midden van het torentje een satéprikker om het geheel bij elkaar te houden. De rest van de saus warm je vlak voor het serveren weer op. De torentjes kunnen in de oven op ca. 180° opgewarmd worden. De satéprikkers vervang je daarna door een takje rozemarijn, waar de onderste naaldjes zijn afgehaald. |
|
3
Done
|
Kook de quinoa in de kippenbouillon en volgens de aanwijzing op de verpakking (ca. 15 minuten. De graantjes nemen het vocht volledig op. |
|
4
Done
|
Bestrooi de droog gedepte visfilets met peper en zout. Verhit in een pan een scheutje olie en een klontje boter en bak de visfilets aan beide kanten. Warm de sauzen, behalve de pesto even op en schik alles op verwarmde borden. |
