Ingredients
-
De inktvissen
-
2 grote pijlinktvissen
-
100 g risottorijst
-
4 lente-ui
-
1/2 venkel
-
Noilly Pratdroge vermouth
-
rucola
-
saffraan
-
200 ml visfond
-
peper en zout
-
parmezaan
-
olijfolie extra vergine
-
De saus
-
1/2 fijngesneden venkel
-
1 fijngesneden sjalot
-
tomato frito (Heinz)
-
2 look
-
enkele takjes bladpeterselie
-
cayennepeper
-
enkele fijngesneden basilicumblaadjes
-
enkele kerstomaatjes
-
olijfolie
-
zout
-
Het kruim en de kruidenboter
-
150 g amandelmeel of gemalen amandelen
-
3 look
-
1 bosje bladpeterselie
-
3 eetlepels olijfolie extra vergine
-
cayennepeper
-
Het overige
-
6 coquilles (mag diepgevroren zijn)
-
4 gamba's
Directions
Het heeft weinig zin om te klagen over het weer, maar ik kan me voorstellen dat je hunkert naar de zon als je nu vakantie hebt in eigen land. Om het zonnetje toch een beetje in huis te halen serveer ik dit zuiders getint gerechtje.
Steps
|
1
Done
|
De inktvissenStoof de lente-ui en venkel op een laag vuurtje, voeg de rijst en saffraan toe en laat deze meestoven tot de korrels glazig zien. Blus met een scheutje Noilly Prat. Giet de visfond erbij en laat het geheel op laag vuurtje koken met deksel op de pot. Na ca. 14 minuten is de rijst bijtgaar. Meng er een scheutje olijfolie en de parmezaan onder. Breng op smaak met peper en eventueel zout en roer de grof gesneden ruccola eronder. Vul de schoongemaakte inktvissen met het rijstmengsel. Sluit de opening met enkele houten prikkertjes. |
|
2
Done
|
De sausStoof de sjalot, look en venkel aan in de olijfolie. Giet de tomato frito erbij en eventueel een scheutje water. Laat op een zacht vuurtje pruttelen. Breng op smaak met cayennepeper en zout. Leg de inktvissen in de saus en laat ze op een zacht vuurtje gedurende 20 à 30 minuten garen. Indien ze niet volledig bedekt zijn met saus, de inktvissen regelmatig omdraaien. Voeg er de laatste 10 minuten de gehalveerde kerstomaatjes bij en vlak voor het opdienen ook de peterselie en bieslook. |
|
3
Done
|
Het kruim en de kruidenboterDoe de amandelen in een foodprocessor of notenmolen en maal ze fijn tot ‘bloem’. Neem 2/3 van de gemalen amandelen en doe die met onderstaande ingrediënten in de foodprocessor en mix tot je de consistentie van een romige lookboter krijgt. |
|
4
Done
|
Het overigeSnijd de ‘lijfjes’ van de tijgergarnalen in en vouw ze open, verwijder de darmkanalen. Besmeer ze ruim met de kruidenboter en bestrooi met amandelpoeder. Besmeer ook de bovenkanten van de coquilles met de kruidenboter en bestrooi met amandelkruim. Plaats garnalen en coquilles op een bakplaat of rooster en plaats enkele minuten onder de grill tot de garnalen rozig zien en er een korstje op komt. Halveer de inktvissen om te serveren en geef er saus bij. Maak eventueel een slaatje van rauwe venkel om erbij te geven. Schik alle ingrediënten naar keuze. |
