Coquille met coulis van waterkers

Name: Coquille met coulis van waterkers
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: coquilles (mag diepgevroren zijn): 4; waterkers: 1 bosje; ongezouten boter; room of sojaroom: 1 scheut; peper en zout; nootmuskaat; witte amandelen (zonder vlies): enkele

Cuisine:

Belgisch

Ingredients

4 coquilles (mag diepgevroren zijn)
1 bosje waterkers
ongezouten boter
1 scheut room of sojaroom
peper en zout
nootmuskaat
enkele witte amandelen (zonder vlies)

Directions

Laatst kwamen er vrienden eten en voor één keer stond ik niet achter het fornuis. Mijn man had zin om een namiddag te kokkerellen en koos twee gerechten uit op de site VTM koken.Als voorgerecht maakte hij langoustines met tartaar van tomaat en wakamé met espuma van olijfolie en limoen. Het hoofdgerecht was zeebaarsfilet met venkel, geplette aardappelen en limoenmousseline. Zowel onze gasten als ikzelf vonden het super lekker. Hij had meer dan zijn best gedaan om ons culinair te verwennen. Omdat ik het niet kon laten toverde ik enkele amuses op tafel met ingrediënten die ik huis had, o.a. deze coquille met een coulis van waterkers.

Steps

1 Done	Rooster de amandelen in een droge koekenpan en hak ze daarna middelgrof.
2 Done	Snijd de onderste dikke stelen van de waterkers af en verwijder gele blaadjes. Bewaar 4 mooie blaadjes. Dompel de rest twee minuten onder in kokend water. Giet af en spoel met ijskoud water. Doe ze in een blender met een scheutje room en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Mix tot een gladde saus.
3 Done	Bak de coquilles kort aan in boter en bestrooi ze met peper en zout. Zorg dat ze van binnen nog glazig zijn en langs buiten mooi gebakken.
4 Done	Doe een beetje coulis in een schaaltje, leg er de coquille, bestrooi met de amandelkruimels en werk af met een blaadje waterkers.