Ingredients
-
350 g risottorijst
-
1 sjalot
-
1 rode biet
-
boter
-
1 glas rode wijn
-
1 koffielepel honing
-
2 takjes tijm
-
1 liter groentebouillon
-
1 handvol geraspte parmezaan
-
1 kopje walnoten
-
GorgonzolaOf een andere blauwe kaas of zachte geitenkaas
-
peper
-
rucola
-
Een scheutje olijfolie extra vergine
Directions
You love it or you hate it! Ik ben mij ervan bewust dat deze rode biet risotto niet bij iedereen in de smaak zal vallen. Guy bijvoorbeeld, die vindt risotto niet lekker en deze kon hem al helemaal niet bekoren. Waarom ik hem dan toch post? I love it!
Lust je rijst/risotto? Vind je rode biet lekker? Hou je van blauwe schimmelkaas? Dan ben je zeker fan. Liever geen blauwe schimmelkaas of sterke kaas, vervang die dan door zachte geitenkaas.
Je kunt risotto op twee manieren bereiden, tenminste als je kooktoestellen zoals thermomix niet meerekent. Mijn voorkeur gaat uit naar de ouderwetse manier van risotto maken, nl. die waarbij je roert in de rijst. Als je minder tijd hebt kun je het vocht er onmiddellijk bij doen en dan op een zacht vuurtje laten garen.
De rode biet, tijm en rucola kwamen uit de tuin, de walnoten kreeg ik van een buurman, de rijst kwam uit de voorraadkast… heerlijk om te koken zonder veel boodschappen te moeten doen.
Er staan enkele recepten van risotto op deze blog, maar mijn favoriet blijft deze met eekhoorntjesbrood (Risotto ai funghi porcini). Comfort food voor natte herfstdagen.
Laat je ons weten wanneer je een recept van Kook Leef Geniet geprobeerd hebt? We zijn reuze benieuwd wat jullie ervan vonden. Je kunt hier een reactie nalaten of doe het via Facebook of Instagram met de hashtag #kookleefgeniet of door ons te taggen. Hopelijk tot gauw!
Steps
|
1
Done
|
Snij de sjalot fijn en de rode biet in blokjes. Verwarm de bouillon en hou die warm. Verhit een klontje boter in een kookpot en voeg de sjalot toe. Roerbak die even. Doe de rode biet blokjes, tijmnaaldjes en honing qerbij en laat enkele minuten stoven. Voeg de risottorijst toe en roerbak tot die glazig ziet. Giet de wijn erbij en laat de alcohol verdampen. Giet nu de eerste pollepel bouillon erbij en time vanaf nu 15 minuten. Roer regelmatig en voeg telkens wanneer het vocht bijna opgeslorpt is, een pollepel bouillon toe. Controleer na 15 minuten of de rijst goed is, al dente of beetgaar. Neem dan van het vuur. Roer een flinke klont boter en de parmezaan eronder en breng op smaak met peper. |
|
2
Done
|
Serveer de risotto met verkruimelde gorgonzola, de walnoten en rucola. Druppel er bog een beetje olijfolie over. |
One Comment Hide Comments
Eén van mijn favoriete risotto’s, voor het eerst zo gegeten in de Puglia. Op zoek naar de dieprode kleur die hij toen had onlangs gemaakt door een deel van de rode biet te blenden in de bouillon, werkte heel goed. Heerlijk die combi biet-gorgonzala !