Ingredients
-
De vis
-
1 eetlepel fijngesneden gerookte bacon
-
2 eetlepels geraspte parmezaan
-
2 eetlepels panko of paneermeel
-
3 eetlepels gepelde walnoten
-
enkele takjes bladpeterselie
-
2 eetlepels olijfolie
-
ongezouten boter
-
2 schelvishaasjes
-
De mousseline
-
2 eidooiers
-
125 g ongezouten boter
-
100 ml Duvel (bier)
-
citroensap
-
enkele blaadjes bladpeterselie
-
peper en zout
-
De puree
-
4 - 5 stuks kruimige aardappelen
-
1 kleine of 1/2 grote knolselderij
-
1 klontje ongezouten boter
-
1 scheutje melk
-
peper en zout
-
nootmuskaat
-
De salie
-
10 blaadjes salie
-
olijfolie
Directions
Een lekker herfstgerecht met vis. Je kunt dit ook met een andere witte vis maken. De walnoten passen perfect bij de knolselderij. Ik koos voor een mousseline van Duvel, omdat die de nodige bitterheid geeft. Met witte wijn krijg je een zuurdere saus. Wij dronken er uiteraard een Duvel bij.
Steps
|
1
Done
|
De visVerwarm de grill van de oven voor. Doe alles behalve de vis in een hakmolen en maal (niet te) fijn. Dep de visfilets droog, bestrooi ze met peper en zout. Beleg de vis met het mengsel voor het korstje en druk goed aan. Verhit de boter en olie of margarine in een pan en leg de vis erin met het korstje naar boven. Bak ca. 1-2 minuten in de pan en plaats de (ovenvaste) pan onder de gril en bak ca. 4-5 minuten tot het korstje goudbruin ziet en de vis gaar is. |
|
2
Done
|
De mousselineNeem een kookpot waar een kom boven past. Vul de kookpot met een flinke bodem water en breng die aan de kook (au bain Marie). Doe de dooiers, Duvel, peper en zout in de kom en klop schuimig. Plaats boven de kookpot, de onderkant van de kom mag het water niet raken. Laat de saus al kloppend indikken, voeg vervolgens druppelsgewijs de gesmolten boter erbij en laat verder indikken. Breng op smaak met peper, zout en een beetje citroensap. |
|
3
Done
|
De pureeSchil de aardappelen en knolselderij en snijd in grove stukken. Kook in gezouten water gaar. Giet af, voeg boter en melk toe en stamp fijn tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en nootmuskaat en eventueel zout. |
|
4
Done
|
De salieVerhit de olie in een kleine steelpan. Doe de droge salieblaadjes in de hete olie, bak ze krokant, maar laat ze niet donker kleuren. Schep ze uit de olie met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. |
|
5
Done
|
Serveer de puree op voorverwarmde borden, schep de vis er voorzichtig op, geef de saus erbij en werk af met de salieblaadjes. |
