Ingredients
-
600 g kalfsfilet
-
1 groene selderijsteel
-
1 wortel
-
1 ui
-
1 glas droge witte wijn
-
500 ml kippenbouillon
-
10 peperkorrels
-
4 kruidnagels
-
1 laurierblad
-
De saus
-
200 g tonijn in blik met olijfolie
-
6 ansjovis
-
1 eidooier
-
50 ml olijfolie extra vergine
-
1 eetlepel + extra voor de afwerking kappertjes op zout
-
1 citroen
-
1 takje bladpeterselie
Directions
Dit is een klassieker uit het Italiaanse Piemonte. Een lekker voor- of hoofdgerecht voor warme dagen, zoals we die deze week beleven. Het is misschien vreemd om kalfsvlees met tonijnsaus te combineren, maar ik kan je verzekeren dat dit een zeer geslaagd duo is. In dit recept voor vitello tonnato gaar ik het vlees zelf, maar wanneer we enkel met zijn tweetjes zijn, neem ik die moeite niet. Dan haal ik bij de slager dunne plakjes rosbief (zie foto). Zeker zo lekker, maar niet origineel. Soms maak ik ook de saus op basis van mayonaise. Volg dan onderstaand recept, maar vervang de olijfolie, het ei en de ingekookte bouillon door enkele eetlepels mayonaise.
Werk de vitello tonnato af met rucola, kapperappeltjes, kappertjes en eventueel kerstomaatjes. Geef er brood bij.
Het vlees moet ongeveer een uur garen, houd er rekening mee dat het daarna nog moet afkoelen.
Misschien heb je wel zin in deze heerlijke zomerse visschotel.
Laat je ons weten wanneer je een recept van Kook Leef Geniet geprobeerd hebt? We zijn reuze benieuwd wat jullie ervan vonden. Je kunt hier een reactie nalaten of doe het via Facebook of Instagram met de hashtag #kookleefgeniet of door ons te taggen. We zijn trouwens ook op Pinterest te vinden. Hopelijk tot gauw!
Steps
|
1
Done
|
Doe het vlees in een grote kookpot. Eventueel een beetje opbinden tot een mooi 'gebraad'. Doe de grof gesneden ui, wortel, selderij, laurierblad, peperbollen en kruidnagel erbij. Giet de wijn en bouillon erbij. Zorg ervoor dat het vlees voor 2/3 onderstaat, eventueel water of bouillon toevoegen. Laat 60 minuten op een zacht vuurtje garen. |
|
2
Done
|
Controleer het vlees op gaarheid met behulp van een thermometer. De kern dient 65° te zijn. Haal het vlees uit de bouillon en laat afkoelen. Laat zo'n 100 ml van de bouillon inkoken tot de helft (om bij de saus te voegen). Snijd het afgekoelde vlees in dunne plakjes. |
|
3
Done
|
De sausDoe de ansjovis, tonijn en zijn olie in een blender of mixer. Voeg het sap van een halve citroen toe en 1 eetlepels gespoelde kappertjes. Pureer tot een gladde massa. Voeg de eidooier toe, ca. 50 ml olijfolie en de ingekookte bouillon. Mix tot een semi vloeibare saus. Voeg eventueel meer olie toe. |
|
4
Done
|
Schik het vlees op zes borden. Verdeel de saus erover, werk af met partjes citroen, peterselie en kappertjes. |
