Glutenvrije amandelcakejes

met honing en citroenzeste

Features:

Cuisine:

Belgisch

Ingredients

50 g glutenvrij bakmeel
60 g amandelmeel
150 g boter
120 g bloemsuiker
1,5 eetlepel vloeibare honing
3 eiwitten
1 snuifje zout
1 citroen (enkel zeste/schil)
papieren mini cakevormpjes
bakvorm voor financiers of kleine cakejes

Directions

[avatar user=”inge” /]

Ik ben noch een bakwonder, noch een zoetekauw en toch waagde ik me aan deze glutenvrije amandelcakejes met honing en citroenzeste. Noem het bezigheidstherapie tijdens deze Corona lockdown ?. Dit recept is ‘easy peasy’ en super lekker! Je hebt dus geen excuus, want iedereen met een oven kan deze cakejes bakken. ? Wij snoepen ervan op alle momenten van de dag.

Ik gebruikte papieren cakevormjes, maar je kunt ze ook rechtstreeks in een ingevette (financier) bakvorm bakken. Heb je geen vorm voor minicakejes, maak ze dan groter door een muffinvorm te gebruiken, laat ze dan wel iets langer bakken.

Wil je niets missen? Volg onze kook-, leef- en genietmomenten op Facebook of Instagram. Als je lid wordt van onze Facebookgroep krijg je er nog nuttige tips en interessante links bovenop.

Steps

Done

Verwarm de oven voor op 200°C.
Meet alle droge ingrediënten af en doe ze in een kom. Voeg de honing toe. Smelt intussen de boter in een steelpannetje. Schep het melkschuim eraf en gebruik enkel de geklaarde boter. Meng de geklaarde boter onder het droge mengsel. Roer goed met een garde. Meng de losgeklopte eiwitten en een snuifje zout onder het deeg tot je een homogene massa krijgt. Rasp de schil van de goed gewassen citroen (enkel het gele gedeelte) boven de kom met deeg en meng opnieuw goed door elkaar.

Done

Plaats de papieren vormpjes in de bakvorm en vul ze met het deeg. Bak ze ca. 12 à 15 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer de gaartijd door met een metalen prikker in een cakeje te prikken. Als er niets blijft aankleven zijn de cakejes goed.