Ingredients

Adjust Servings:

	250 g zalmfilet
	1 tl limoen zeste, geraspt
	25 g panko of paneermeel
	2 limoen schil en sap
	1/2 el muntblaadjes fijngesneden
	1 ei losgeklopt
	naar smaak peper en zout
	kokosolie
	250 g tagliolini (pasta) verse, kant-en-klaar te koop
	250 g zeekraal
	1 pakje groene aspergetips of mini asperges
	2 lente-ui
	1/2 gepekelde citroen kant-en-klaar te koop
	4 blaadjes citroenverbena kan eventueel weggelaten worden
	3 blaadjes citroenmelisse
	1 look
	olijfolie

Bookmark this recipe

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

Tagliolini met zalmballetjes, zeekraal en groene mini asperges

Name: Tagliolini met zalmballetjes, zeekraal en groene mini asperges
Yield: 2-3
Cuisine: Belgisch,Italiaans
Ingredients: zalmfilet: 250 g; limoen zeste, geraspt: 1 tl; panko of paneermeel: 25 g; limoen: 2; muntblaadjes: 1/2 el; ei: 1; peper en zout: naar smaak; kokosolie; tagliolini (pasta): 250 g; zeekraal: 250 g; groene aspergetips of mini asperges: 1 pakje; lente-ui: 2; gepekelde citroen: 1/2; citroenverbena: 4 blaadjes; citroenmelisse: 3 blaadjes; look: 1; olijfolie

Cuisine:

Ingredients

250 g zalmfilet
1 tl limoen zeste, geraspt
25 g panko of paneermeel
2 limoen
schil en sap
1/2 el muntblaadjes
fijngesneden
1 ei
losgeklopt
naar smaak peper en zout
kokosolie
250 g tagliolini (pasta)
verse, kant-en-klaar te koop
250 g zeekraal
1 pakje groene aspergetips of mini asperges
2 lente-ui
1/2 gepekelde citroen
kant-en-klaar te koop
4 blaadjes citroenverbena
kan eventueel weggelaten worden
3 blaadjes citroenmelisse
1 look
olijfolie

Directions

Zalm behoort niet tot mijn favoriete vissen, tenzij in burgers, gerookt of rauw. Voor dit gerecht vormde ik verse zalm om tot zalmgehaktballetjes. Hetzelfde principe als voor de zalmcakes of zalmburgers die ik al eerder maakte. Ik speelde met de citrus smaken van verbena, melisse, opgelegde citroen en verse limoen. Ze brengen een leuk evenwicht tegen de zilte smaak van de zeekraal en vis. De zalmgehaktballetjes kunnen ook als hapje geserveerd worden met een frisse yoghurtdressing. De verse tagliolini werd gekocht, maar je kan die evengoed zelf maken. Het is een soort dikke spaghetti.

Steps

1 Done 10 + 30	De zalmballetjes Snijd de zalm met een mes tot een fijne tartaar. Meng het zalmgehakt met de panko, lente-ui, en ei. Voeg kruiden, zout en peper toe en meng goed. Vorm kleine balletjes van het mengsel en plaats minimaal 30 min. afgedekt in de koelkast. Bak de balletjes in de kokosolie goudbruin.
2 Done	De pasta Haal de lelijke en harde stukjes van de zeekraal. Halveer de asperges en spoel allebei grondig. Blancheer elk apart, zeer kort en laat uitlekken. Snij de look fijn en de lente ui grof. Snij de schil van de opgelegde citroen in fijne reepjes, evenals de kruiden. Kook de pasta al dente in gezouten water.
3 Done	Verhit een flinke scheut olijfolie en bak op een zacht vuurtje de look en lente-ui, voeg de groenten erbij, alsook de ingelegde citroenreepjes. Hooguit 3 minuten roerbakken. Schep alles goed onder elkaar. Voeg de uitgelekte pasta toe en breng op smaak met de fijngesneden verbena en melisse, peper, zout, limoensap en zeste (schil). Roer er nog een flinke scheut olijfolie onder en serveer warm met de zalmballetjes.