Ingredients
-
Voor de koekjes
-
112g eiwitten
-
200g bloemsuiker
-
30g griessuiker
-
110g amandelmeel of gemalen amandelen
-
1 eetlepel Duvel (bier)
-
Het overige
-
6 coquilles (mag diepgevroren zijn)
-
4 vastkokende aardappelen
-
15ml room
-
klontje boter
-
nootmuskaat
-
peper en zout
-
Handjevol zeekraal
-
Enkele blaadjes gewassen jonge spinazie
-
olijfolie
-
1 limoen
Directions
Het klinkt misschien een beetje vreemd maar Duvel en zeevruchten gaan voor mijn part prima samen. Vandaar deze keuze. Ik wou iets krokant bij de coquilles serveren en bakte daarom een krokant koekje. Op smaak gebracht met een beetje Duvel… De coquilles met zeekraal en Duvel werden verder afgewerkt met een fijne aardappelpuree, spinazie en limoenzeste.
Geen zin om een koekje te bakken, serveer er dan eventueel een sabayon bij op basis van Duvel.
Deze portie is goed als voorgerecht. Maak je er liever een hoofdgerecht van, dan zou ik het recept verdubbelen.
Met de herfst voor de deur, zijn deze coquilles met schorseneren en hazelnoot misschien ook wel iets voor jou.
Laat je ons weten wanneer je een recept van Kook Leef Geniet geprobeerd hebt? We zijn reuze benieuwd wat jullie ervan vonden. Je kunt hier een reactie nalaten of doe het via Facebook of Instagram met de hashtag #kookleefgeniet of door ons te taggen. Hopelijk tot gauw!
Steps
|
1
Done
|
De koekjesNeem 2 vellen bakpapier en teken hier rondjes op van ca. 4 cm doorsnede. Zorg er wel voor dat de cirkels ver genoeg uit elkaar liggen, omdat het deeg wat uitloopt. Leg de vellen op 2 bakplaten. Neem een grote mengkom en zeef (neem hiervoor een hele fijne zeef) hierboven de bloemsuiker en het amandelmeel. Gebruik een mixer of een keukenrobot om het deeg te mengen. Ik werk graag met de KitchenAid. Neem een vetvrije mengkom en klop hierin de eiwitten op stand 1 los, voeg beetje bij beetje de griessuiker toe. Klop het geheel verder stijf tot een stevige meringue. Schep nu de meringue in verschillende keren voorzichtig onder het amandelmengsel. Druppel er nu ook het bier onder. Niet roeren, want we willen de luchtigheid behouden. |
|
2
Done
|
Verwarm de oven voor op 140 °. Doe het mengsel over in een spuitzak met glad spuitmondje en vul de cirkels op het bakpapier. Bak de koekjes ongeveer 50 minuten. Controleer regelmatig; de koekjes moeten droog aanvoelen. Laat ze vervolgens afkoelen op een rooster. |
|
3
Done
|
Het overigeKook de aardappelen gaar. Maak een puree door ze fijn te stampen met boter en room. Breng op smaak met peper en zout. |
|
4
Done
|
Laat de coquilles op kamertemperatuur komen. Was de spinazie en de zeekraal. Laat de spinazie slinken in een beetje olijfolie. Bak de met peper en zout gekruide coquilles kort in wat boter. Verdeel de puree over de borden, schik de coquilles erop en werk af met de spinazie, de rauwe zeekraal en stukjes koek. Rasp er nog wat limoenschil over. |
