Ingredients
-
2 makreelfilets met vel
-
olijfolie
-
troskerstomaatjesGrill ze kort in de oven of pan
-
1 eetlepel tomatenkaviaarTe koop in speciaalzaken, maar kan achterwege gelaten worden
-
4 peper en zout
-
1 handjevol zeevenkelkan vervangen worden door zeekraal
-
1 eetlepel honing
-
1,5 eetlepel tomatenpuree
-
De Chermoula
-
4 eetlepels olijfolie
-
2 eetlepels citroensap
-
2 look
-
1 theelepel gemberwortel (vers)
-
1 mespunt salsa del diavolo (of sambal)mag ook een verse Spaanse peper zijn
-
2 theelepels paprikapoeder
-
1,5 theelepel gemalen komijnzaad
-
1,5 theelepel korianderpoeder
-
1 klein bosje bladpeterselie
-
De bulgur
-
1 kopje bulgur
-
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
-
1 stukje preiwit
-
1 eetlepel taggiasche olijven
-
1 bosje, fijngehakte bladpeterselie
-
1 eetlepel geraspte citroen zeste (schil)
-
1/4 gepekelde citroenenkel de schil, fijngesneden
-
peper
-
Directions
Makreel is een heerlijke vis, die eigenlijk veel te weinig op het bord komt. Hij kan, in tegenstelling tot fijne witte vis, wel een pittige saus verdragen. Ik koos voor chermoula, een Marokkaanse marinade, die zowel voor vis als kip gebruikt kan worden. Ik marineerde de filets en grilde ze daarna. De rest van de marinade heb ik verwerkt tot saus. Normaal zit er een flinke bos verse koriander in de marinade, die liet ik nu achterwege. Om in de Marokkaanse sfeer te blijven maakte ik bulgur met o.a. citroen zeste, olijven en pijnboompitten. Het geheel werd afgewerkt met zeevenkel, maar je kan die eventueel vervangen door zeekraal.
Steps
|
1
Done
|
De chermoulaDoe alle ingrediënten voor de chermoula in een blender en mix fijn. Kan ook met een mixer fijngemaakt worden. Wrijf de filets aan beide zijden in met de marinade en laat twee uur marineren. Meng de rest van de marinade met een scheut water, de honing en tomatenpuree en laat inkoken. Voeg eventueel een beetje citroensap aan de saus toe. |
|
2
Done
|
De bulgurKook de bulgur in gezouten water, giet af en laat uitlekken. Doe alle overige ingrediënten erbij en breng op smaak met peper en zout. |
|
3
Done
|
Grill de makreel eerst met de velkant naar beneden in een ingevette grillpan. Blancheer intussen de zeevenkel of zeekraal kort in kokend water. Verdeel de bulgur over twee borden, schik de gegrilde makreel erbij en werk af met de chermoulasaus, tomatenkaviaar, gegrilde kerstomaatjes en zeevenkel. |
