Ingredients
-
100 ml arachideolie
-
100g bloem
-
2 stelen bleekselderij
-
3 tenen look
-
1 dikke ui
-
2 lente-ui
-
1 rode paprika
-
1/2 blik tomatenstukjes
-
200ml kippenbouillon
-
2,5 koffielepel cajun specerijenmix
-
1/2 koffielepel tabasco
-
2 laurierblad
-
bladpeterselie
-
rookworst
-
4 porties gekookte rijst
Directions
Gumbo? Ja, we eten vandaag gumbo met rookworst. Gumbo is een soort soep/stoofpotje uit de Cajunkeuken van Louisiana (VS). Het is inmiddels 27 jaar geleden dat ik in deze streek was, maar ik herinner me de lokale keuken alsof het gisteren was. Jambalaya, blackned catfish, crawfish étouffée, andouille … het klinkt als muziek in de oren. Geen wonder dat de roots van onze moderne muziek in deze streek geworteld zijn.
De Cajuns waren Franse kolonisten die vanuit Canada naar de bayous van New Orleans en omgeving verhuisden. Hun keuken is een ratjetoe met veel Franse en Creoolse invloeden, gecombineerd met ingrediënten die voorhanden waren. Meestal maak ik seafood gumbo, maar deze keer heb ik er rookworst in verwerkt. Guy eet dat weleens graag; dat heeft waarschijnlijk met zijn Nederlandse roots te maken ?.
De basis van gumbo is een roux, die op de klassieke Franse roux lijkt. Alleen gebruikt men plantaardige olie als basis i.p.v. boter. De roux moet hazelnootbruin kleuren, want dat zorgt voor de unieke smaak. Verder zit er altijd verse paprika, look en ui in en natuurlijk een Cajun specerijenmix met wel liefst 19 kruiden en specerijen én tabasco (ook een product uit Louisiana)! Normaal gezien wordt er steeds filé powder of sassafras over het gerecht gestrooid, maar dat is hier haast onvindbaar.
Serveer deze gumbo met rijst en, om helemaal in de sfeer te komen, de muziek van wijlen Dr. John. Wat denk je van de Dr. John’s Gumbo?
Liever een lokaal herfst stoofpotje? Probeer dit recept uit!
Laat je ons weten wanneer je een recept van Kook Leef Geniet geprobeerd hebt? We zijn reuze benieuwd wat jullie ervan vonden. Je kunt hier een reactie nalaten of doe het via Facebook of Instagram met de hashtag #kookleefgeniet of door ons te taggen. Hopelijk tot gauw!
Steps
1
Done
|
Maak de groenten schoon. Snij de ui, look, paprika en selderij fijn. Verhit de olie in een kookpot met dikke bodem (vb. Le Creusset), wanneer de olie lichtjes begint te roken voeg je al roerend met een garde de bloem toe. Let op, want dit kan spatten. 'Bak' de bloem al roerend tot hij de kleur en geur van (geroosterde) hazelnoten heeft. Deze fase is belangrijk want hij bepaalt mee de smaak van het gerecht. Roer nu de groenten en look onder de roux. Laat ca. 5 minuten al roerend 'mee bakken'. |
2
Done
|
Voeg nu de tomatenstukjes, de bouillon, de specerijenmix, laurier en Tabasco toe. Roer nog eens goed om en laat 10 minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Vind je de saus te dik, voeg dan wat extra bouillon toe. Snij de rookworst in stukken en doe die bij de 'saus'. Laat nog een 10-tal minuten op een zacht vuurtje verder garen. |