Ingredients
-
300 g risottorijst
-
1 liter kippenbouillon
-
3 lente-ui
-
ongezouten boter
-
1 eetlepel citroen zeste (schil)
-
5 groene asperges
-
2 espressokopjes (diepvries)erwtjes
-
8 grote gepelde tijgergarnalen
-
cajun specerijenmix
-
3 eetlepels geraspte parmezaan
-
12 coquilles (mag diepgevroren zijn)
-
peper en zout
-
1 gele wortel
-
1 zwarte of rode wortel
-
fleur de sel
-
yuzu-olieextra vergine olijfolie met yuzu, je kan ook extra vergine olijfolie met een beetje limoenzeste gebruiken. Te koop in speciaalzaken.
-
Directions
Risotto … ik kan er niet genoeg van krijgen. Deze Italiaanse rijstbereiding eet je elk seizoen anders. Eigenlijk is het een voor- of tussengerecht, net zoals pasta, maar je kunt het ook perfect als hoofdgerecht serveren en lekker bij vlees of vis.
Ik heb deze risotto een fris accent gegeven door er op het einde geraspte citroenschil aan toe te voegen. De tijgergarnalen kregen dan weer een zoutig/pittig tintje met een cajun specerijenmix. Tot voor kort maakte ik die zelf, naar een recept uit een cajun kookboek dat ik ooit uit New Orleans meebracht. Intussen heb ik bij Hanos (horeca groothandel) het Magic Seasoning Salt van de befaamde Cajun Chef Paul Prudhomme (http://www.chefpaul.com) gevonden en dat smaakt even authentiek dan het zelfgemaakte specerijenzout. Uit Parijs (http://www.ppprovence.com)bracht ik dan weer een flesje maagdelijke olijfolie met yuzu extract mee. Yuzu is een Japanse citrusvrucht. Je kunt deze olie vervangen door gewone maagdelijke olie en een beetje zeste van een limoen.
Je kunt dit als hoofdgerecht serveren, ik gaf het als voorgerecht.
Steps
|
1
Done
|
Snijd de geschraapte wortelen met een mandoline in heel dunne plakjes en leg ze op een roostertje dat in de microgolfoven kan (eventueel op een vel keukenpapier), droog ze op het 1200 watt gedurende 2 minuten of tot ze krokant zijn. |
|
2
Done
|
Verwijder de vezelige uiteinden van de asperges, snijd in stukken van ca. 3 cm. Snijd de garnalen in 3, bestrooi ze met een beetje van de cajun specerijenmix en bak ze kort in een beetje boter of olijfolie. |
|
3
Done
|
Verhit een klontje boter en fruit hierin de lente-ui glazig. Doe de rijst erbij tot ook deze glazig ziet, voeg dan een eerste pollepel bouillon toe (de rijst moet juist onderstaan) en laat onder regelmatig roeren op een middelmatig vuur koken, voeg regelmatig bouillon toe. Na ca. 8 minuten de aspergepunten en erwtjes toevoegen. Neem 15 minuten nadat de eerste bouillon is toegevoegd de kookpot van het vuur. De rijst moet wel al dente zijn, dus niet te plat en ook niet meer te hard. Roer er de parmezaan, citroenzeste en een klont boter onder, doe de gebakken garnalen erbij, alsook peper en eventueel zout. |
|
4
Done
|
Bestrooi de coquilles met peper en zout en bak ze kort aan beiden zijden in boter. |
|
5
Done
|
Serveer de risotto in diepe borden (pastaborden), verdeel de coquilles erover, druppel de yuzu-olie erover en een beetje fleur de sel en werk verder af met de wortelchips. |
