Zo maak je Mechelse koekoek met zomergroenten

en aardappelpuree met zwarte knoflook

Vlees komt hier weinig op tafel, tenzij soms gevogelte zoals eend, fazant, patrijs, kwartel, kalkoen en nu en dan kip. Als we met kip koken is dat vaak boutfilet of een hele scharrelkip en steeds vaker kiezen we voor Mechelse koekoek. Dat is misschien wat duurder, maar je proeft echt het verschil. De bereiding ervan is net hetzelfde als gewone kip.

Laatst maakte ik deze Mechelse koekoek met zomergroenten uit de tuin en aardappelpuree met zwarte knoflook. Het is een heerlijk gerecht.

Voor de bereiding van de koekoek en de saus kan je dit recept gebruiken. De aardappelpuree met zwarte knoflook maak je zoals hier beschreven staat. De groenten, broccoli, courgette, wortel, boontjes en erwten kwamen dus uit eigen tuin en omwille van de droogte en net terug uit vakantie was de oogst mager. In principe serveer je er groenten bij die je lekker vindt. Stoom of kook ze beetgaar en warm ze daarna op in een beetje boter of olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Ik gaf er ook nog een lepel vossenbessencompote bij (Sylt Lingon, gekocht bij Ikea), het is te vergelijken met onze veenbessencompote. In Zweden eten ze dit bijna overal bij, zelfs bij gebakken vis. De pot was al open en het paste er perfect bij.

Laat je ons weten wanneer je een recept van Kook Leef Geniet geprobeerd hebt? We zijn reuze benieuwd wat jullie ervan vonden. Je kunt hier een reactie nalaten of doe het via Facebook of Instagram met de hashtag #kookleefgeniet of door ons te taggen. Je vindt ons ook op Pinterest.