Ingredient: kalfsfond

Kalfsschenkel met balsamico

Cooking Time: 3 u garen

Ossobuco (letterlijk bot met gat) is volgens mij het meest bekende gerecht met kalfsschenkel. Bij deze klassieker uit Milaan wordt het vlees traditioneel gestoofd in een tomatensaus. Men eet er risotto Milanese bij met gremolata (look – peterselie – citroenzeste). Heel lekker, maar ik wou eens iets anders proberen. Ik...

29/06/2022

Lamskroon met lentegroentjes en rozemarijnaardappelen

Cooking Time: 25

[avatar user=”inge” /] Lamskroon is een klassieker. Zelf ben ik geen fan, maar omdat de liefde van de man door de maag gaat, maak ik het weleens klaar. De bereiding van de lamskroon en de portosaus vind je hieronder. De recepten voor de lentegroentjes en de rozemarijn aardappelen vind je...

10/05/2020

Kalfsgebraad met lentegroentjes

Cooking Time: 60

Ik vind dit echt zo’n gerecht dat een oma op zondag maakt voor haar kinderen en kleinkinderen. Nochtans waren bij mij de rollen omgekeerd en maakte ik dit kalfsgebraad met lentegroentjes voor mijn schoonmoeder. Het is ideaal als je veel gasten hebt, terwijl het vlees zachtjes gaart heb je alle...

16/06/2019

Lekkere boontjes

Cooking Time: 120'

Groenten

Dit is een eigen, vereenvoudigde interpretatie van de ‘bonencassoulet’ van Thomas Keller (French Laundry/Perse). Ik beperkte me tot prinsesboontjes en flageolets (gedroogde groene boontjes), maar je kunt er allerlei soorten verse en gedroogde bonen voor gebruiken. Deze lekkere boontjes passen bij lams, maar ook op zich erg lekker met een...

05/02/2019

Stoverij van varkenswangetjes met trappist en peperkoek

Cooking Time: 60

Vlees

De dagen worden korter en de nachten langer. Het frisgroene landschap verkleurt langzaam in warm oker en dieprood. Kat en hond staan smekend voor de deur: ‘het is nu echt wel tijd om ons binnen te laten’. Billie en Trixy, onze Soay schaapjes blaten, want ze hebben niet meer genoeg...

01/10/2012