Ingredients
-
De soep
-
1/2 knolselderij
-
2 kruimige aardappelen
-
1 ui
-
olijfolie
-
1,5 liter groentebouillon
-
1 scheutje room of sojaroom
-
1 mespunt kerriepoeder (curry)
-
De salade
-
1 stuk knolselderij
-
1/2 zoete appel
-
1 eetlepel mayonaise
-
1 theelepel ras el hanout
-
2 gedroogde abrikozen
-
6 hazelnoten
-
1/2 mandarijn
-
enkele roosjes veldsla
-
peper en zout
Directions
Dit is een post van mijn oude blog: Vorige week kwam mijn familie, die vegetarisch is, op bezoek en ik wou hen verwennen met allerlei lekkere gerechten. Mijn plan was om een winters stoofpotje met paddenstoelen en knolgroenten te maken, maar helaas kwam er iets tussen. Plots had ik maar heel weinig tijd om te koken. Gelukkig was de knolseldersoep die ik als aperitiefhapje wou serveren al klaar, evenals het dessert. Het stoofpotje, dat ze nog te goed hebben, werd vervangen door twee eenvoudige maar lekkere pastagerechten. Dit duo van knolselderij werd geserveerd als voorgerecht. De soep kreeg een vleugje kerrie en de salade ras el hanout, wat het geheel een exotisch tintje gaf.
De precieze hoeveelheden komen niet zo nauw. Ik werk zelden met een weegschaal en kook vooral op gevoel. In dit geval heb je voor de salade 2/3 knolselderij en 1/3 appel nodig.
Misschien lust je dit hapje van knolselderij met kruidenvinaigrette en hazelnoten
Laat je ons weten wanneer je een recept van Kook Leef Geniet geprobeerd hebt? We zijn reuze benieuwd wat jullie ervan vonden. Je kunt hier een reactie nalaten of doe het via Facebook of Instagram met de hashtag #kookleefgeniet of door ons te taggen. Hopelijk tot gauw!
Steps
|
1
Done
|
De soepSchil de knolselderij (houd een stuk apart voor de salade), de aardappelen en de ui en snijd in grove stukken. Stoof de groenten aan in een beetje olie en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en laat koken tot de groenten gaar zijn. Mix de soep fijn, breng op smaak met kerrie en werk af met een scheutje room. |
|
2
Done
|
De saladeRasp knolselderij en appel grof. Snijd de abrikoos is stukjes, verdeel de mandarijn in partjes en hak de noten grof. Meng alle ingrediënten onder elkaar, behalve de sla. Wanneer het geheel te droog is, voeg dan nog wat mayonaise toe. |
