Ingredients
-
650 g ongepelde grijze garnalen
-
12 verschillende kleuren kerstomaatjes
-
4 gekookte kwarteleitjes
-
12 takjes zeevenkel
-
enkele jonge blaadjes krulandijvie
-
6 eetlepels mayonaise
-
1 eetlepel tomatenketchup
-
1/2 theelepel Flavormash of Tabasco
-
1 ui
-
1 klontje boter
-
1 groene selderijsteel
-
1 koffielepel tomatenpuree
-
1 scheut cognac
-
1 dl Noilly Prat
-
1 liter visfond
-
1 takje tijm
-
1 laurierblad
-
2 stengels platte peterselie
-
5 gelatineblaadjes
-
2 bloemen van Oost-Indische kers
Directions
Laatst lanceerde ik op facebook de eerste editie van Smaakvol(k). Ik nodigde mijn Facebookvrienden uit om te reageren als ze van mijn kookkunsten wilden proeven. Binnen het uur waren de eerste 4 reacties binnen. Voor smaakvol(k) editie 1 maakte ik tomaat-garnaal. In de uitnodiging stond gerechten bereid volgens het humeur van de chef. Deze keer was ik in de stemming om enkele gerechten te pimpen. Als voorgerecht serveerde ik dus deze tomaat-garnaal. Eigenlijk een deconstructie van de klassieker tomate crevettes.
Als basis maakte ik een garnalengelei, die verder werd afgewerkt met kerstomaten, kwarteleitjes en natuurlijk garnalen. Je kunt het gerecht gemakkelijk voorbereiden. De gelei moet trouwens 2 uur opstijven in de koelkast.
Nog op zoek naar hapjes met garnaal? Probeer dan deze mini tomaat-garnaal of de tomatengazpacho met gelei van grijze garnaal.
Laat je ons weten wanneer je een recept van Kook Leef Geniet geprobeerd hebt? We zijn reuze benieuwd wat jullie ervan vonden. Je kunt hier een reactie nalaten of doe het via Facebook of Instagram met de hashtag #kookleefgeniet of door ons te taggen. Hopelijk tot gauw!
Steps
|
1
Done
|
De garnalengeleiPel 150 g van de garnalen en hou die apart. Snij de selder en ui grof. Bak de ongepelde garnalen even aan in een klontje boter. Voeg de selderij, ui, peterselie, tijm en laurier toe. Blus de pan met cognac en flambeer die (opgelet zet de dampkap uit). Roer de tomatenpuree erdoor en bak die 3 minuten mee. Blus nu de pan met de noilly prat en roer het aanbaksel op de bodem van de pan los. Laat het geheel ca. 30 minuten op een zacht vuur pruttelen. Week de gelatineblaadjes in koud water en giet intussen de garnalenbouillon door een zeef. Los de gelatine op in de warme bouillon en giet een dun laagje in vier kommen of diepe borden. Plaats minsten 2 uur in de koelkast om op te stijven. |
|
2
Done
|
De voorbereidingKook de kwarteleitjes 3 minuten en pel ze vervolgens onder koud water. Halveer de eitjes. Pel de tomaatjes, dit gaat makkelijk door het vel kruiselings in te snijden en ze even onder te dompelen in heet water. Halveer ze desnoods. Blancheer de zeevenkel kort. Was de krulandijvie en scheur in kleinere stukjes. Meng 4 eetlepels mayonaise met de tomatenketchup en de flavormash of tabasco. Doe de saus in een spuitzak. De overige mayonaise doe je ook in een spuitzak. |
|
3
Done
|
De afwerkingHaal de borden uit de koelkast en schik alle componenten op de gelei. Werk af met de bloemen van de Oost-Indische kers die je voorzichtig in stukjes scheurt. |
