Ingredients
-
200 g kastanjes
-
1 liter kippen- of groentebouillon
-
8 plakjes gerookte eendenborstfacultatief, laat weg voor veggie gerecht
-
1 dl room of sojaroom
-
peper en zout
-
ca. 16 stuks enoki paddenstoelen
-
truffelolie
-
4 takjes bladpeterselie of bieslook
-
enkele gedroogd eekhoorntjesbroodTe koop onder de naam funghi porcini of cepes.
Directions
Het is volop kastanje tijd en in onze tuin zijn ze weer massaal gevallen. Er kruipt wel wat werk in om kastanjes te pellen, maar voor deze cappuccino van kastanje heb je gelukkig niet zoveel nodig. Je kunt ook voorgekookte kastanjes gebruiken, die koop je vacuüm verpakt in de supermarkt of bij de groenteboer.
Deze kastanje cappuccino dankt zijn naam aan het schuimige laagje dat je verkrijgt door de soep vlak voor het opdienen even op te schuimen met een mixer. De aardse smaken van de kastanjes en de paddenstoelen gaan lekker samen met de gerookte eendenborst, maar die kan je achterwege laten als je een vegetarisch gerecht wenst. Als afwerking en extra smaakmaker gebruikte ik tot poeder gemalen (gedroogd) eekhoorntjesbrood. Wanneer je niet aan enoki paddenstoelen kunt geraken, dan kan je die vervangen door schijfjes rauwe champignon of shiitake.
Bij wijze van experiment kookte ik dikke tapiocaparels in een bouillon van eekhoorntjesbrood. Zodra ze gaar (doorzichtig) waren heb ik ze afgespoeld met koud water en na een tijdje uitlekken gemengd met een beetje truffelolie. Het gaf de soep een extra structuur, maar ook een lekkere toets. Je kunt dit achterwege laten en enkel wat truffelolie gebruiken.
Laat voor een vegetarische versie, de eendenborst weg en vervang de kippenbouillon door groentebouillon.
Liefhebber van wild? Probeer deze hertenbiefstuk met chocoladesaus en kastanjepuree.
Laat je ons weten wanneer je een recept van Kook Leef Geniet geprobeerd hebt? We zijn reuze benieuwd wat jullie ervan vonden. Je kunt hier een reactie nalaten of doe het via Facebook of Instagram met de hashtag #kookleefgeniet of door ons te taggen. Hopelijk tot gauw!
Steps
|
1
Done
|
Voor het poeder van eekhoorntjesbrood, maal je gedroogd eekhoorntjesbrood fijn in een molentje. |
|
2
Done
|
Snijd de kastanjes bovenaan kruiselings in en kook gedurende ca. 10 minuten. Giet ze af, laat lichtjes afkoelen en verwijder de schil en het velletje rond de kastanje. Doe ze opnieuw in een kookpot, giet er de bouillon over en breng aan de kook laat ca. 5 minuten koken of tot de kastanjes zacht zijn. Breng de soep op smaak met peper en zout. |
|
3
Done
|
Mix vlak voor het opdienen zodat er een schuimig laagje ontstaat (cappuccino), als je echt een melklaagje wenst kan je zoals bij een echte cappuccino melk opschuimen en gebruiken als afwerking. |
|
4
Done
|
Snij de propere champignons (of halveer de enoki) in heel dunne schijfjes en verdeel die over de 8 kopjes of borden. Snijd de eendenborst dunne reepjes en verdeel die eveneens over de kopjes. Giet hierover de soep en werk af met enkele druppels truffelolie, gesneden bieslook of een blaadje peterselie en eventueel het poeder van eekhoorntjesbrood. |
