Ingredients
-
De Pasta
-
600 g (pasta)bloem tipo 00
-
4 bio eieren
-
2 eidooiers
-
1 eetlepel melk
-
De vulling
-
450 g ricotta
-
250 g parmezaan
-
1 ei
-
2 eidooiers
-
250 g gewassen jonge spinazieAndere bladgroenten kunnen ook, bv. bernagie, jonge brandnetelscheuten, andijvie, etc.
-
1 takje bladpeterselie
-
1 klontje zachte ongezouten boter
-
3 blaadjes salie
-
nootmuskaat
-
peper en zout
-
De salieboter
-
50 g ongezouten boter
-
1 scheut olijfolie extra vergine
-
16 blaadjes salie
-
Directions
Ravioli zijn gevulde pasta. Ze zijn in de supermarkt meestal te koop met een vulling van ricotta en spinazie, paddenstoelen of vlees. Enkel de artisanale bereidingen komen het dichtst in de buurt van zelfgemaakte ravioli. Als je geen tijd of zin hebt om deze heerlijke pastakussentjes zelf te maken, dan zou ik ze bij een Italiaanse delicatessenzaak halen. Je proeft onmiddellijk het verschil met de supermarktversies.
Als je wel de tijd neemt om ze zelf te maken heb je het voordeel om de vulling zelf te bepalen. Vis, kreeft, paddenstoelen, vlees, garnalen, kazen, noten, groenten, pompoen, kruiden, etc. Je kunt het zo gek niet bedenken. De saus houd ik meestal sober, zodat de vulling goed tot zijn recht komt. Eén van mijn favorieten is deze salieboter.
Steps
|
1
Done
|
De pastaMaak het deeg door de bloem, melk en de eieren te kneden (in een keukenmachine of met de hand). Rol het deeg heel fijn uit en verdeel in 2 rechthoekige vellen. Laat het deeg niet uitdrogen. Verdeel kleine hoopjes vulling op 1 vel en leg het 2de vel er bovenop (hoeken op elkaar). Druk het deeg goed aan, door met de duim langs de vulling te drukken, zowel in de lengte- als in de breedterichting. Snij met een (gekartelde) pastasnijder vierkantjes uit het deeg. |
|
2
Done
|
De vullingDoe de ricotta en parmesaan in een kom en mix met de voorgekookte en fijngehakte groenten. Voeg boter toe en meng er met een houten lepel de fijngehakte peterselie, 3 blaadjes salie, de eidooiers, nootmuskaat, peper en zout onder. Maak de ravioli zoals boven beschreven en kook in water of bouillon. |
|
3
Done
|
Smelt de boter en een flinke scheut boter. Bak hierin de salieblaadjes kort tot ze een beetje krokant zijn. Doe de ravioli voorzichtig in de pan en schep ze enkele keren om zodat ze door de salieboter gewenteld zijn. Serveer de ravioli met de salieboter in voorverwarmde borden en bestrooi met geraspte of geschaafde parmesaan. |
