Ingredients
-
2 lamfilets
-
1/2 courgette
-
1/2 gele paprika
-
1 kleine aubergine
-
1 sjalot
-
10 kerstomaatjes
-
1-2 teentjes look
-
2 takjes tijmmag ook vervangen worden door gedroogde
-
1 scheutje groentebouillon
-
vloeibare honing
-
naar smaak peper en zout
-
1 kopje couscous
-
1 kopje kippenbouillon
-
naar smaak ras el hanoutSpecerijenmix te koop in Marokkaanse winkels of betere supermarkt
-
frituurolie
-
olijfolie
-
1 bokaaltje lamsfond
-
1 klontje ongezouten boter
-
Directions
Lam en couscous zijn een perfecte match. De groenten vormen eigenlijk de basis voor een ratatouille, maar ik maakte er een andere versie van. Een deel van de aubergine ging in de groentemengeling, de rest werd gefrituurd tot chips en de tomaatjes werden gegrild. De lamsjus is een vereenvoudigde versie op basis van kant-en-klare fond.
Steps
|
1
Done
|
De aubergine chipsSnij de gewassen aubergine in 6 dunne plakjes. Dep ze goed droog en frituur ze in frituurolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier. |
|
2
Done
|
De ratatouilleSnijd de gewassen courgette, paprika en de rest van de aubergine in blokjes van ca. 0,5 cm x 0,5 cm. Je hebt van elke groentesoort ongeveer evenveel nodig. Snipper de sjalot en de look fijn. Verhit een scheutje olijfolie en roerbak hierin de sjalot tot die glazig ziet, voeg de groenten en de look toe en roerbak tot ze bijna bijtgaar zijn. Doe de eetlepel honing en groentebouillon erbij en laat het vocht inkoken. Breng op smaak met honing, peper en zout. |
|
3
Done
|
De couscousGiet 1 kopje kokende kippenbouillon over de couscous en dek af tot al het vocht opgenomen is. Giet er een scheutje olijfolie bij en een koffielepel (of meer naar smaak) ras el hanout, peper en zout en maak de korrels los met een vork. Houd het geheel warm. |
|
4
Done
|
Het vleesBestrooi de lam filets met peper en zout. Bestrijk een grillpan met olie en grill het vlees naar eigen smaak, leg de gewassen kerstomaatjes erbij. Haal het vlees uit de pan en laat het even rusten in aluminiumfolie. Houd de tomaatjes apart en warm. Blus de pan met de fond, laat die inkoken en breng op smaak met peper, zout, tijm en een beetje honing. Monteer met boter. |
|
5
Done
|
De afwerkingSchik de couscous over de borden, leg er de groenten bij en het in plakjes gesneden vlees. Werk het geheel af met de aubergine chips en de tomaatjes. Serveer de saus er apart bij. |
