Ingredients
-
2 aubergines
-
2 stengels bleekselderij
-
1 dikke rode ui
-
olijfolie extra vergine
-
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
-
1 (400 g) blik tomatenstukjes
-
2 eetlepels ontpitte groene olijven
-
2 eetlepels ontpitte zwarte olijven
-
4 eetlepels witte wijnazijn of chardonnay azijn
-
1 koffielepel rietsuiker
-
2 eetlepels rozijnen
-
2 eetlepels kappertjes op azijn
-
10 blaadjes verse basilicum
-
peper en zout
Directions
Deze zomerse caponata is een soort van Siciliaanse ratatouille, waarmee je de vakantie in huis haalt. Je kunt het gerecht, dat voornamelijk uit aubergine, tomaten en selderij bestaat, zowel koud als warm eten. Caponata is lekker bij vis en vlees, maar ook op crostini (toastjes), als antipasto, etc. Wanneer het tomatenseizoen is kan je verse tomaten gebruiken, zelf heb ik nu tomatenstukjes uit blik gebruikt. Het bijzondere aan deze zomerse caponata is dat er zowel rozijnen als olijven en kappertjes in zitten, dus zout en zoet gecombineerd.
Fan van aubergine? Dan lust je zeker deze rolletjes van gegrilde aubergine met ricotta en geitenkaas.
Liever echt op reis naar Italië? Misschien vind je hier wel een leuke vakantiewoning.
Laat je ons weten wanneer je een recept van Kook Leef Geniet geprobeerd hebt? We zijn reuze benieuwd wat jullie ervan vonden. Je kunt hier een reactie nalaten of doe het via Facebook of Instagram met de hashtag #kookleefgeniet of door ons te taggen. We zijn trouwens ook op Pinterest te vinden. Hopelijk tot gauw!
Steps
|
1
Done
|
Snij de aubergine in hapklare blokjes en bestrooi met zout. Laat ca. 5 min. staan, spoel met water en dep droog met keukenpapier of een schone theedoek. Snij intussen de blaadjes van de selderij grof en de stelen in plakjes van ca. 0,5 cm. Snij de ui in halve ringen. Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak de helft van de aubergine goudbruin en gaar. Schep uit de pan, voeg opnieuw een scheutje olie toe en bak de rest van de aubergine. |
|
2
Done
|
Schep de aubergine uit de pan. Bak nu ca. 2 minuten de ui en bleekselderij aan in een beetje olie. Voeg de aubergine toe en de tomatenblokjes, olijven, azijn en suiker. Breng aan de kook, plaats een deksel op de pan en laat ca. 30 minuten op een zacht vuurtje garen. Roer af en toe om. |
|
3
Done
|
Voeg 10 minuten voor het einde de pijnboompitten, rozijnen en kappertjes toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal van het vuur en werk af met basilicumblaadjes. |
