Parmezaan

Tagliatelle met paddenstoelen

Cooking Time: 20'

Het is soms een hele zoektocht om mooie, verse paddenstoelen te vinden. Soms liggen er in de supermarkt, maar op de plaatselijke markt kon ik er geen vinden. Ik zou een eindje kunnen omrijden, naar Hasselt of Maastricht bijvoorbeeld. Helaas bracht een poging om onlangs op de markt van Maastricht...

18/11/2019

Preirisotto met coquilles

Cooking Time: 30'

Risotto is zo veelzijdig en eigenlijk niet zo moeilijk als gezegd wordt. Zeker niet als je hem niet op de klassieke manier klaarmaakt, maar alles onder een deksel laat garen. Persoonlijk vind ik het wel leuk om regelmatig te roeren en de bouillon er in deeltjes aan toe te voegen...

26/10/2019

Carpaccio van rund met frisse topping

Cooking Time: 30

Carpaccio van rund wordt doorgaans met olijfolie, rucola en parmezaan geserveerd, maar ik wou weleens iets anders proberen, zonder afbreuk te doen aan de smaak van het vlees. Persoonlijk vind ik dat er wel een licht zure toets bij rauw vlees mag. Instinctief greep ik naar kappertjes en augurkjes, maar...

12/10/2019

Frittata

Cooking Time: 30

Fittata is een soort Italiaanse omelet, die je in de oven of onder de grill afbakt. Je kunt ze naar hartenlust vullen. In de winter met bijvoorbeeld paddenstoelen, in de zomer oa. met courgette. Je kunt groenten combineren, er kaas, spek, ham of worst aan toevoegen. De ideale manier om...

14/09/2019

Koud erwtensoepje met truffelolie en parmezaankoekje

Cooking Time: 20'

Op warme zomerdagen smaakt een koud soepje heerlijk verfrissend, denk aan gazpacho en co. Je kunt van bijna alle groenten een koude soep maken. Je vindt op deze blog een aantal recepten, maar vandaag serveer ik een koud erwtensoepje met truffelolie en parmezaankoekje. Misschien lust je deze koude komkommer-venkelsoep met...

17/08/2019

Penne all’ortolana

Cooking Time: 25

Penne all’ortolana of penne met verse groenten uit de moestuin. Ortolana is het Italiaanse woord voor moestuin. Dat verklaart de naam. Verser dan vers kun je niet koken! Je hebt misschien zelf een moestuin? Dan weet je hoe plezierig het is om je groenten rechtstreeks uit de tuin te halen....

11/07/2019

Gebakken sardines met salsa verde

Cooking Time: 30

Italiaanse sardines zijn nu op hun best. Ik paneerde ze met broodkruim en parmezaan. Salsa verde of groene saus is een koude saus op basis van verschillende kruiden. Door citroen in de saus te verwerken neutraliseer je het ‘vette’ van de vis.

02/03/2017

Gegratineerde mosselen

Cooking Time: 20

We kunnen niet genoeg krijgen van mosselen. Gisteren nog een volledig mosselmenu klaargemaakt met deze gegratineerde mosselen als hapje. Ook lekker als voorgerecht, geef er dan wat brood bij. Ze zijn super smaakvol. Je kunt een klassieke lookboter nemen en daar kaas en paneermeel over strooien, maar ik mengde er parmezaan...

27/08/2016